Mango-Passion Fruit Cheesecake Ich habe eine grosse Schwäche für 'Cheesecake', also Käsekuchen, wobei ich in den letzten Jahren in Grossbritannien vor allem dem amerikanischen 'cheesecake' verfallen bin, den man am ehesten als Quark-Käsekuchen bezeichnen könnte. Dieser wird nicht gebacken, sondern mit Gelatine im Kühlschrank verfestigt. Meinen 'cheesecake' habe ich bisher immer im Supermarkt erstanden, eine besonders leckere Variante ist Mango-Passionsfrucht Cheesecake. Da dieser nun leider eingestellt worden ist, sah ich mich gezwungen, meinen eigenen zu machen. Nach etwas experimentieren ist folgendes Rezept entstanden.
Was man braucht:
Springform
Backpapier
Für den Boden:
200g Digestive Biscuits
100g weiche Butter
Für die Füllung:
500g Mascarpone
300ml Schlagsahne (oder 200g Fromage Frais und 50ml double cream)
ordentliche Prise Vanille
150g Zucker
2 Mangos
8 Passionsfrüchte
3 Limetten
6 Blatt Gelatine oder 10g gemahlene Gelatine (ist evtl ein bisschen zu wenig, aber bisher die letzte Version)
geriebene Schale einer Limette
Zubereitung:
Backpapier über den Boden der Springform legen, den Ring herumspannen und das überstehende Papier aussen herum abschneiden. Die Kekse (in einer Plastiktüte) zerstossen und mit der weichen Butter zu einer Biskuitmasse vermischen. Den Boden der Springform damit bedecken und zu einem Tortenboden zusammenpressen.
Passionsfrüchte zerteilen, einen Esslöffel des Inhalts aufbewahren, dann den Rest des Froschleichs pürieren und danach durch ein Sieb passieren, um die Kerne zu entfernen. Die Mangos schälen und das Fleisch von den Kernen entfernen. Etwa 1/5 des Fruchtfleisches beiseite legen und in Stücke schneiden. Den Rest der Mangos pürieren und mit dem Saft der Passionsfrüchte und dreier Limetten kombinieren. 150g Zucker hinzufügen und verrühren.
Mascarpone mit geschlagener Sahne (oder Fromage frais und Double Cream) verrühren, Limettenschale, Vanille und Mangostückchen unterrühren. Das Fruchtpüree auf etwa 60ºC erhitzen. Die Blattgelatine in Wasser einweichen und dann im warmen Fruchtpüree auflösen. Der grösste Teil des Fruchtpürees wird nun unter die Mascarpone Masse untergerührt (etwa 100ml überbehalten), und die Masse wird auf den Tortenboden in die Springform gegossen. Den Rest des Fruchtpürees auf die Oberfläche giessen, zum Beispiel als Kringel oder in irgendeiner anderen Konstellation. Den Rest des Passionsfrucht-Fruchtfleisches auf der Oberfläche verteilen. Den Cheesecake im Kühlschrank fest werden lassen.
As most of you know, I have a thing for cheesecake. In recent years mostly for the non-baked variety. Until very recently, I used to have the shop-bought cheesecake – until they discontinued my favourite: mango & passion fruit. So I have started experimenting with ingredients and the following recipe has evolved:
What you need: spring form greaseproof paper
For the base: 200g digestive biscuits 100g soft butter
For the filling:
500g mascarpone
300ml whipping cream (or 200g fromage frais and 50ml double cream)
good pinch of bourbon vanilla powder
150g sugar
2 large ripe mangoes
8 passion fruits
3 limes
6 leaves gelatine or 10g ground gelatine (might be a little too little - but so far the latest version)
zest of 1 lime
Preparation:
Cover the base of the spring form with greaseproof paper, clip into the ring and trim excess paper. Grind the digestive biscuits in a freezer bag or similar, e.g. by whacking them with a rolling pin. Mix with soft butter and press into bottom of spring form to form the base.
Scoop out the passion fruits and set aside 1 tablespoon of the seeds. Blitz the rest of the pulp, then pass through a sieve to get rid of the pips. Peel the mangoes and slice the flesh off the pit. Coarsely chop about 1/5 of the flesh, puree the rest. Grate the zest of 1 lime (keep for later), squeeze out all three of the limes and mix the juice with the juice and pulp of the passion fruits and mangoes. Add the sugar and mix.
Whip the cream, fold into the mascarpone, then mix with lime zest, vanilla and mango pieces. Soak the gelatine in cold water for a few minutes. Then heat the fruit puree to approx. 60ºC and mix with the gelatine (much cooler and the gelatine won't melt, any hotter and the gelatine won't be able to set). Once the gelatine has melted leave to cool for a bit, but not until it starts setting. Then fold most of the fruit puree into the mascarpone mix, leave about 100 ml to cover the cake. Scoop the mascarpone/fruit mix into the spring form, smooth out roughly, then top with the leftover fruit puree (concentric swirls look very nice!) and scatter with the passion fruit seeds. Leave in the fridge for a few hours or overnight to set.
