Quark-Käsetorte — Cheesecake

Mango-Passion Fruit Cheesecake

Ich habe eine grosse Schwäche für 'Cheesecake', also Käsekuchen, wobei ich in den letzten Jahren in Grossbritannien vor allem dem amerikanischen 'cheesecake' verfallen bin, den man am ehesten als Quark-Käsekuchen bezeichnen könnte. Dieser wird nicht gebacken, sondern mit Gelatine im Kühlschrank verfestigt. Meinen 'cheesecake' habe ich bisher immer im Supermarkt erstanden, eine besonders leckere Variante ist Mango-Passionsfrucht Cheesecake. Da dieser nun leider eingestellt worden ist, sah ich mich gezwungen, meinen eigenen zu machen. Nach etwas experimentieren ist folgendes Rezept entstanden.

Was man braucht:
Springform
Backpapier

Für den Boden:
200g Digestive Biscuits
100g weiche Butter

Für die Füllung:
500g Mascarpone
300ml Schlagsahne (oder 200g Fromage Frais und 50ml double cream)
ordentliche Prise Vanille
150g Zucker
2 Mangos
8 Passionsfrüchte
3 Limetten
6 Blatt Gelatine oder 10g gemahlene Gelatine (ist evtl ein bisschen zu wenig, aber bisher die letzte Version)
geriebene Schale einer Limette

Zubereitung:
Backpapier über den Boden der Springform legen, den Ring herumspannen und das überstehende Papier aussen herum abschneiden. Die Kekse (in einer Plastiktüte) zerstossen und mit der weichen Butter zu einer Biskuitmasse vermischen. Den Boden der Springform damit bedecken und zu einem Tortenboden zusammenpressen.

Passionsfrüchte zerteilen, einen Esslöffel des Inhalts aufbewahren, dann den Rest des Froschleichs pürieren und danach durch ein Sieb passieren, um die Kerne zu entfernen. Die Mangos schälen und das Fleisch von den Kernen entfernen. Etwa 1/5 des Fruchtfleisches beiseite legen und in Stücke schneiden. Den Rest der Mangos pürieren und mit dem Saft der Passionsfrüchte und dreier Limetten kombinieren. 150g Zucker hinzufügen und verrühren.

Mascarpone mit geschlagener Sahne (oder Fromage frais und Double Cream) verrühren, Limettenschale, Vanille und Mangostückchen unterrühren. Das Fruchtpüree auf etwa 60ºC erhitzen. Die Blattgelatine in Wasser einweichen und dann im warmen Fruchtpüree auflösen. Der grösste Teil des Fruchtpürees wird nun unter die Mascarpone Masse untergerührt (etwa 100ml überbehalten), und die Masse wird auf den Tortenboden in die Springform gegossen. Den Rest des Fruchtpürees auf die Oberfläche giessen, zum Beispiel als Kringel oder in irgendeiner anderen Konstellation. Den Rest des Passionsfrucht-Fruchtfleisches auf der Oberfläche verteilen. Den Cheesecake im Kühlschrank fest werden lassen.


As most of you know, I have a thing for cheesecake. In recent years mostly for the non-baked variety. Until very recently, I used to have the shop-bought cheesecake – until they discontinued my favourite: mango & passion fruit. So I have started experimenting with ingredients and the following recipe has evolved:

What you need: spring form greaseproof paper

For the base: 200g digestive biscuits 100g soft butter

For the filling:
500g mascarpone
300ml whipping cream (or 200g fromage frais and 50ml double cream)
good pinch of bourbon vanilla powder
150g sugar
2 large ripe mangoes
8 passion fruits
3 limes
6 leaves gelatine or 10g ground gelatine (might be a little too little - but so far the latest version)
zest of 1 lime

Preparation:
Cover the base of the spring form with greaseproof paper, clip into the ring and trim excess paper. Grind the digestive biscuits in a freezer bag or similar, e.g. by whacking them with a rolling pin. Mix with soft butter and press into bottom of spring form to form the base.

Scoop out the passion fruits and set aside 1 tablespoon of the seeds. Blitz the rest of the pulp, then pass through a sieve to get rid of the pips. Peel the mangoes and slice the flesh off the pit. Coarsely chop about 1/5 of the flesh, puree the rest. Grate the zest of 1 lime (keep for later), squeeze out all three of the limes and mix the juice with the juice and pulp of the passion fruits and mangoes. Add the sugar and mix.

Whip the cream, fold into the mascarpone, then mix with lime zest, vanilla and mango pieces. Soak the gelatine in cold water for a few minutes. Then heat the fruit puree to approx. 60ºC and mix with the gelatine (much cooler and the gelatine won't melt, any hotter and the gelatine won't be able to set). Once the gelatine has melted leave to cool for a bit, but not until it starts setting. Then fold most of the fruit puree into the mascarpone mix, leave about 100 ml to cover the cake. Scoop the mascarpone/fruit mix into the spring form, smooth out roughly, then top with the leftover fruit puree (concentric swirls look very nice!) and scatter with the passion fruit seeds. Leave in the fridge for a few hours or overnight to set.

Blaubeer Muffins — Blueberry Muffins

Lecker und schnell gemachte Blaubeer Muffins — yummy and quickly prepared blueberry beauties

Auch wenn ich ab und zu aus Verzweiflung über in GB fehlende Brötchenkultur, das eine oder andere Brötchen-Rezept ausprobiert habe, oder deutsches Brot aus Fertigmischungen backe, so würde ich mich doch nicht als begeisterten Baecker bezeichnen. Letztes Wochenende habe ich beim Einkaufen leckere Blaubeeren gesehen, und plötzlich war ich inspiriert, Blaubeer-Muffins zu backen. Nach Vergleich einiger Rezepte habe ich mich für das 'Blueberry Muffin' Rezept von Nigella Lawson entschieden (aus dem Buch "How to be a Domestic Goddess"). Super einfach, schnell und lecker, schwer zur Nachahmung empfohlen. Die Muffins sind viel besser als die fiesen albern schmeckenden Monster, die es im Supermarkt gibt.

Hier das leicht abgewandelte Rezept:

Zutaten:
280 g Mehl
140 g Zucker
1/2 TL Natriumbicarbonat (Natron)
2-1/2 TL Backpulver
Messerspitze Salz
284 ml Buttermilch (in GB nur in homöopatischen Gebindegrössen und zu Apothekerpreisen erhältlich)
105 g Butter, geschmolzen
2 kleine Eier
225 g Blaubeeren

Zubereitung:
In einer Rührschuessel alle trockenen Zutaten vermischen. In einem Messbecher die abgekühlte, geschmolzene Butter mit Buttermilch und Eiern verquirlen und auf die trockenen Zutaten giessen. Mit einem Spatel o. ä. verrühren, nicht übertreiben, Hauptsache, dass keine Mehlstaubnester mehr vorhanden sind. Die gewaschenen Blaubeeren untermischen, ebenfalls nur grob vermischen. Ein Muffin-Backblech (oder änliches) mit Muffinförmchen auslegen und jeweils einen guten Esslöffel Teig reinklecksen, sollte ungefähr 14-18 Muffins ergeben. 20-22 Minuten bei 180 Grad Umluft (oder 200 Grad Ober- Unterhitze) backen. Fertig.


Nachdem ich letzten Sonntag und Donnerstag Blaubeer Muffins gebacken habe, habe ich heute eine Variation ausprobiert - Muffins mit Himbeeren und weisser Schokolade. Dafür habe ich statt Blaubeeren etwa 230 g Himbeeren (170g frische, 60g TK) und 100g gehackte weisse Schokolade genommen. An den Stellen, wo die grossen Himbeeren eingebacken sind, ist der Teig etwas matschig geblieben. Naechstes Mal nehme ich weniger und ausschliesslich TK Himbeeren und raspel etwas extra Schokolade auf die Muffins bevor sie in den Ofen verschwinden. Ansonsten waren diese Muffins aber auch schon ganz lecker.


Despite more or less regular baking activities, due to lack of German bread and "Broetchen" in this country, I do not consider baking one of my favourite pastimes. Last weekend though, doing the shopping I saw blueberries and the thought of making blueberry muffins came to mind. After perusal of some recipes, I decided to follow Nigella's recipe (from "How to be a Domestic Goddess", with minor modifications. What she notes about the finished product of this recipe is absolutely true, they are superior to the offerings that you get in the supermarkets. One could refer to these as the "ueber-muffin" ;-).

Ingredients:
280 g flour
140 g caster sugar
1/2 tsp bicarbonate of soda
2-1/2 tsp baking powder
pinch of salt
284 ml buttermilk
105 g butter, melted (or molten?)
2 small eggs
225 g blueberries

Method:
In a large bowl mix all dry ingredients. Melt butter in a jug (e.g. in microwave, don't let it get too hot, though, or it will denature the egg later), add buttermilk, mix then add eggs and mix some more. Pour onto dry stuff and mix with a spatula or spoon. No need to overdo that, just make sure to get rid of those dry floury bits. Then add blueberries and mix a little, again, no need to homogenise the dough. Line a muffin tray with muffin cases and add a good dollop of dough to each, about a tablespoon full. The mix should be good for 14-18 muffins. Bake 20-22 minutes at 180 degrees in a fan assisted oven (or 200 degrees without fan). Bingo!

Lammkeule — Leg of Lamb

Als wir vor zwei (?) Jahren bei Corrine und Tim Sylvester gefeiert haben und dabei einen fantastischen Braten aufgetischt bekamen, fasste ich einen kulinarischen Vorsatz fuers neue Jahr: "BRATEN"!

Damit war gemeint, dass ich mich mal an groessere Stuecke Fleisch ranwagen wollte. Inzwischen habe ich - mit einiger Anlaufverzoegerung - das eine oder andere Mal einen Braten zubereitet. Groessere Katastrophen waren die Ausnahme. Vor ein paar Wochen hatte ich schon einmal eine Lammschulter im Ofen geschmort, lecker! Gestern erstand ich ein schoenes Stueck von der Lammkeule, dummerweise habe ich aber das Rezept letztes mal nicht aufgeschrieben.
Irgendwie habe ich mir das wieder zusammengelogen, und das Ergebnis war so lecker, dass ich beschlossen habe, das Blog jetzt auch ab und zu als Kochbuch zu missbrauchen.

Lammkeule mit Pellkartoffeln und Spitzkohl

Zutaten:
ca. 700 g Lammkeule (ohne Knochen)
Olivenoel
2 Knoblauchzehen
1 TL Pfefferkoerner
Rosmarin
Thymian
Salz
1 Zwiebel
1/4 L Gemuesebruehe
1/4 L Rotwein
50 ml Sahne

Dazu:
Kartoffeln (mit Kuemmel)
und Spitzkohl

Zubereitung:
Knoblauch, Pfefferkoerner, und Kraeuter mit Salz und Olivenoel im Moerser zerdruecken und zu einer Marinade verarbeiten. Das Fleisch abtupfen, salzen und dann mit der Marinade einreiben. Zwei Stunden im Kuehlschrank marinieren. Ofen auf 160 vorheizen. Lammkeule mit Faden zusammenbinden und in der Pfanne von allen Seiten in Oel anbraten. Fleisch zur Seite legen. Zwiebel hacken und in Pfanne in etwas Oel anschwitzen, dann mit Bruehe abloeschen und in den Schmortopf giessen. Wein dazu und dann das Fleisch hinein, Deckel drauf und fuer etwa 1.5 h in den Ofen.

Etwa 20 min bevor Fleisch fertig wird die Kartoffeln mit Kuemmel und Salz aufsetzen. Auessere Blaetter vom Spitzkohl entfernen, vierteln, Strunk rausschneiden und grob hacken. Mit Duensteinsatz etwa 5-10 min im Dampf garen.

Wenn das Fleisch seine Zeit im Ofen abgesessen hat, herausnehmen und 10 min ruhen lassen. Den Sud durch ein Sieb geben und im Topf mit etwas Speisestaerke andicken. Schuss Sahne unterruehren - fertig!

Two years ago now, at a New Years Do at Corinne and Tim's we were treated to a fantastic roast. This was when I made a culinary new year's resolution: "Big sides of meat!"
With some considerable delay I have recently started practising my roasts. A few weeks ago I made a lamb shoulder, which was quite ok, only I forgot to write down the recipe. Somehow I made it up again today, and since it was very delicious, I have decided to use the blog as a recipe repository from now on, at least I will know where to find the protocol.

Leg of lamb with new potatoes and pointed cabbage

Ingredients:
approx 700 g leg of lamb (deboned)
olive oil
2 cloves of garlic
1 Tbl spoon black pepper corns
rosmary
thyme
salt
1 onion
1/4 L veggie stock
1/4 L red wine
50 ml single cream

Serve with:
New potatoes (boil with caraway seeds)
and pointed cabbage

Using a pestle and mortar make a paste of the garlic, herbs, peppercorns, oliveoil and some salt.

Dab dry the meat, season with salt and then marinate with the paste. Keep in the fridge for a couple of hours. Preheat oven to 160 (Celsius as we know it or centigrade for you Imperials!). Tie the meat into a roll with cotton thread and seal from all sides in some oil in a hot frying pan. Put meat aside, shallow fry chopped onion until golden, then add veggie stock. Transfer stock and onions into casserole dish add wine and meat, replace lid and put into oven for 1.5 h.

About 20 min before end of roasting time, start boiling the spuds. It is really nice to boil them unpeeled (if you can get them nice and clean) with some caraway seeds in the boiling water. Remove outer leaves of the cabbage, cut into quarters, remove stalky bit and chop coarsely. Steam for 5-10 min, season to taste.

When meat is done, remove from oven and set aside to rest for 10 min. Strain juice through sieve and thicken in a pot with cornflour. Add a dash of cream. Done!