Stollen

Alle Jahre wieder: Wenn im September die Weihnachtsdeko und Paletten voller Lebkuchen in die Läden kommen, schüttel ich meist ungläubig den Kopf, ist ja schliesslich noch so lange hin. Dann verschwindet die Zeit irgendwo in einem schwarzen Loch, und plötzlich schiebe ich Panik, weil es Ende November ist. Normalerweise nehme ich mir vor, den Stollen Anfang November zu backen, habe das aber noch nie in die Praxis umsetzen können. Hier ist das Rezept.

Zutaten:

Frucht-Mandel Mix:

• 250g Rosinen
  
• 70g Sultaninen (sollen eigentlich Korinthen sein, gibt's hier aber nicht)
  
• 100g Orangeat/Zitronat
  
• 125g gehackte Mandeln
  
• Rum, etwa 1 gutes Schnapsglass (und dann noch etwas mehr ...)
  

Alle Zutaten in einer Schüssel mixen, Rum drüber giessen und Deckel drauf, damit der Alkohol nicht entkommen kann. Über Nacht ziehen lassen.

Teig:

• 500g Mehl
  
• 2-3 Tütchen Trockenhefe
• 130g Zucker
  
• 125 ml Milch (so steht's in meinem Rezept, aber das reicht nie, daher nach Bedarf extra...)
• 250g Butter (weich und in Flocken)
  

Zum Abschluss:

• 100g geschmolzene Butter
• Puderzucker
  

1. Den Frucht-Mandel Mix am Abend vorher vorbereiten. Mehl mit Zucker und Trockenhefe vermischen, handwarme Milch drauf und mit den Händen zu einem homogenen Teig kneten. Bei Bedarf, siehe oben, mehr Milch zufügen. Am Ende sollte der Teig nicht zu klebrig sein.
   
2. In einer mit einem Tuch abgedeckten Schüssel, 20-30 min gehen lassen.
3. Butter, Frucht-Mandel-Mix zufügen und zu einem homogenen Teig kneten. Bei Bedarf extra Mehl dazu, damit es nicht zu klitschig ist, dass er etwas fettig bleibt, ist aber in der Natur der Sache.
   
4. Etwa 30-45 min gehen lassen.
   
5. Noch einmal durchkneten. Dann auf einem gefetteten Backblech eine etwa 3 cm dicke, rechteckige Teigplatte formen, und eine Hälfte über die andere klappen (längs). Mit einem Tuch abdecken und nochmals 30 min gehen lassen.
   
6. In der Mitte des vorgeheizten Backofen bei 200 Grad für 20 min backen. Dann Temperatur auf 175 Grad reduzieren und weitere 35-45 min backen. Im Originalrezept sind 70 min angegeben, aber dies ist nur das halbe Rezept, und wie immer mache ich das ganze etwas nach Gefühl. Der Teig neigt dazu etwas auseinanderzulaufen. Man kann versuchen, ihn mit einer Aluminiumfolienmanschette (tolles Wort) in die Schranken zu weisen, kann man aber auch sein lassen. Falls er während des Backens zu braun wird, mit Aluminiumfolie abdecken.
7. Aus dem Ofen nehmen und, während der Stollen noch warm ist, mit flüssiger Butter bestreichen. Dann Puderzucker drübersieben.

Gutes Gelingen!


Same thing every year: When the shops start kitting out around late September/early October with Christmas decorations and, first and foremost, sweets and chocolates for the festive season, I shake my head in disbelief. Yesterday, though, I was shocked to realise that it is only 4 1/2 weeks until Christmas now. Don't ask about presents...

That means, it is about time to get that German Christstollen done. This has become a bit of a tradition since I baked one for the first time all those years ago when we studied in Glasgow. My intention is usually to get this done at the beginning of November, but as usual that time has passed.

Ingredients:
For the fruit-almond mix...

• 250g raisins
• 70g sultanas
• 100g mixed peel
• 125g chopped almonds
• rum, approx 1 shot glass (and a good swig extra...)
  

In a bowl, mix all the ingredients and pour over rum, mix some more, cover (you don't want that alcohol to escape) and keep overnight.

For the dough:

• 500g flour
• 2-3 sachets dried yeast
• 130g sugar
• 125 ml milk (that's what the recipe I have states, but I always have to add more...)
• 250g butter (cut into flakes and make sure it is fairly soft)
  

For the topping:

• 100g molten butter
• icing sugar

Method:

1. Prepare fruit-almond mix the day before. Mix flour with sugar and dried yeast, add warm milk, and knead until you have a homogenous dough that is not too sticky. As pointed out above, I usually have to add more milk than stated, but I have never bothered to make a note of how much is ideal. Could well be another 100ml.
2. Keep dough warm in a covered bowl and let rise for approx 30 min
3. Add butter, then fruit mix and keep kneading until homogenous. Add flour if necessary to get a good consistency (i.e. not too sticky).
4. Keep warm in a covered bowl and let rise for approx 30-45 min
5. Knead through again. On a greased or paper lined baking tray, form a rectangular dough slab about 3 cm high, fold one half over the other along the long axis. Cover with a tea towel and let rise for 30 min
6. Bake in the middle of a preheated oven (no fan), 20 min at 200 centigrade, then reduce temperature to 175 and bake another 35-45 min. The dough will spread out a bit, you can try to reign it in using a 'collar' made out of folded aluminium foil. If it gets too brown at the top, cover with a piece of aluminium foil.
7. Take out of oven, while still warm, spread butter all over it, then put a good helping of icing sugar on top.

Hope you like it.